鮮切慈菇酶促褐變底物的分析確定.doc
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鮮切慈菇酶促褐變底物的分析確定,鮮切慈菇在貯藏過程中極易發(fā)生酶促褐變。為進一步研究其褐變機理，分析測定了慈菇對不同酚類底物的親和性，利用薄層層析、紫外吸收光譜及高效液相色譜法鑒定鮮切慈菇酶促褐變的主要底物。結(jié)果表明：慈菇中pod對不同底物的結(jié)合能力依次為愈創(chuàng)木酚>焦性沒食子酸>綠原酸> l-酪氨酸>兒茶酚，引起酶促褐變的主要底物是愈創(chuàng)木酚。關(guān)鍵詞：鮮...
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鮮切慈菇在貯藏過程中極易發(fā)生酶促褐變。為進一步研究其褐變機理，分析測定了慈菇對不同酚類底物的親和性，利用薄層層析、紫外吸收光譜及高效液相色譜法鑒定鮮切慈菇酶促褐變的主要底物。結(jié)果表明：慈菇中POD對不同底物的結(jié)合能力依次為愈創(chuàng)木酚>焦性沒食子酸>綠原酸> L-酪氨酸>兒茶酚，引起酶促褐變的主要底物是愈創(chuàng)木酚。
關(guān)鍵詞：鮮切慈菇 酶促褐變 褐變底物 高效液相色譜 薄層層析 梯度洗脫
關(guān)鍵詞：鮮切慈菇 酶促褐變 褐變底物 高效液相色譜 薄層層析 梯度洗脫
