舌尖上的美味——滇菜,滇菜選料廣泛，調(diào)味手法多樣，風味多，以烹制山珍、水鮮見長。其口味特點是鮮嫩、清香回甜，酸辣適中，香辣平和，偏酸辣微麻，講究本味和原汁原味，口感上講求干香、酥脆、重油甜糯、熟而不爛，嫩而不生。本文檔描述了中國滇菜的特點，以及烹調(diào)等工藝。在享受美食的同時，也會領(lǐng)悟到蘊含在其中的名族文化與特色。
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