2003年食品行業(yè)研究報(bào)告


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第一章 中國(guó)食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

第一節(jié) 中國(guó)食品行業(yè)發(fā)展概述

一、食品行業(yè)定義與分類(lèi)

食品行業(yè)是對(duì)農(nóng)、林、牧、副、漁等部門(mén)生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行加工制造以取得食品的生產(chǎn)部門(mén)，與人們生活密切相關(guān)。

它包括門(mén)類(lèi)非常廣泛，通常大致分為十類(lèi)，即制糖工業(yè)、發(fā)酵工業(yè)、糧油加工、罐頭食品加工、煙草工業(yè)、飲料工業(yè)、調(diào)味品工業(yè)、屠宰加工、食品冷藏工業(yè)及食品加工廢料利用工業(yè)。

而根據(jù)第三次工業(yè)普查的分類(lèi)方法，食品行業(yè)包括采鹽業(yè)、食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)、煙草加工業(yè)五個(gè)部分。

表1-1 我國(guó)食品行業(yè)分類(lèi)
主類(lèi)
細(xì) 類(lèi)

食品加工及制造業(yè)
糧食加工業(yè)、植物油加工業(yè)、糕點(diǎn)、糖果制造業(yè)、制糖業(yè)、屠宰及肉類(lèi)加工業(yè)、蛋品加工業(yè)、乳品加工業(yè)、水產(chǎn)品加工業(yè)、罐頭食品制造業(yè)、加工鹽業(yè)、食品添加制造業(yè)、調(diào)味品制造業(yè)及其他食品制造業(yè)。

飲料制造業(yè)
飲料酒制造業(yè)、酒精制造、無(wú)酒精飲料制造業(yè)、制茶業(yè)及其他飲料制造業(yè)

煙草加工業(yè)
煙草烘烤業(yè)、卷煙制造業(yè)及其他煙草加工業(yè)

采鹽業(yè)
鹽加工業(yè)

資料來(lái)源：中國(guó)食品工業(yè)年鑒1997 北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社

該報(bào)告所研究范圍側(cè)重于食品加工及制造業(yè),即我們通常意義上說(shuō)的食品行業(yè),飲料制造業(yè)、煙草加工業(yè)和采鹽業(yè)將不進(jìn)行重點(diǎn)論述。

二、中國(guó)食品行業(yè)發(fā)展概述

食品工業(yè)在世界經(jīng)濟(jì)中一直占著舉足輕重的地位，在法國(guó)，食品工業(yè)的總產(chǎn)值超過(guò)了汽車(chē)工業(yè)，居國(guó)民經(jīng)濟(jì)之首。我國(guó)食品工業(yè)自改革開(kāi)放以來(lái)，歷經(jīng)坎坷，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中求生存，并且有了很大的發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全國(guó)已擁有初具規(guī)模的食品企業(yè)18811家，2001年完成產(chǎn)品銷(xiāo)售收入約9000億元，同比增長(zhǎng)13％左右，2001年食品工業(yè)生產(chǎn)和銷(xiāo)售持續(xù)以11％—13％的增長(zhǎng)速度高位運(yùn)行，2002年中國(guó)食品行業(yè)繼續(xù)保持增長(zhǎng)勢(shì)頭，突破10000萬(wàn)億元的產(chǎn)值大關(guān)。